Longtemps considéré comme un repas bon marché, le kebab n’est plus aussi accessible qu’avant. Autrefois vendu autour de 5 euros, il dépasse aujourd’hui les 8 à 10 euros, voire 13 euros dans certains établissements.
1) Des coûts de production en forte hausse
Le prix des matières premières a fortes augmenté. En effet, le prix de la viande, du pain, des frites ou de l’huile a littéralement explosé depuis le Covid. Certains professionnels installés à Paris expliquent qu’à 6 € le menu complet, ils étaient à perte. Aussi ils ont dû recalculer leur prix pour rester rentable. Ainsi en achetant en gros et grâce au volume de clients, certains arrivent à limiter la casse. Mais la réalité reste la même : le kebab coûte désormais plus cher à produire.
2) Une montée en gamme du produit
En parallèle, le kebab autour de moi a changé d’image. Fini le fast-food gras mangé sur le pouce. Désormais, le kebab se veut plus qualitatif, voire gastronomique. Deux tendances se croisent :
Les kebabs « premium », avec des produits frais, une hygiène irréprochable et un pain souvent fait maison.
Les versions “berlinoises”, inspirées de Berlin, avec choux rouge, aubergines grillées, feta ou grenade.
Résultat : le prix grimpe pour suivre la nouvelle promesse culinaire.
3) Une clientèle qui évolue
Le kebab ne s’adresse plus uniquement aux étudiants fauchés. Aujourd’hui, ce sont Monsieur et Madame Tout-le-monde qui en mangent. Et malgré les hausses, la demande reste forte. En effets les français consomment plus de 400 millions de kebabs chaque année. Aussi le secteur se porte donc bien.
4) Un prix qui dérange
Pour autant, les consommateurs sont partagés. Certains comprennent que les matières premières ont doublé. Et les clients reconnaissent la nécessité d’une marge. Mais quand le menu passe de 5 € à 12 €, ça pique. Mais le kebab reste un produit populaire. Par conséquent, aller trop loin dans les prix, c’est risquer de perdre une partie de la clientèle fidèle.
En France aussi, on pourrait assister à une prise de conscience collective. Car ce n’est pas que le kebab : tous les fast-foods augmentent, y compris burgers, pizzas ou tacos. Finalement, le kebab reste le seul snack qui reste presque abordable. Enfin si vous aimez la restauration rapide, cet article sur la boulangerie artisanale va vous plaire.