Longtemps diabolisé, le kebab autour de moi traîne une sale réputation. Pourtant, les gourmands l’adorent. En effet, il peut poser moins de problème qu’on ne le pense. Ainsi il suffit de faire les bons choix et de comprendre ce qu’on mange.
Seul l’excès pose problème
D’abord, remettons les choses à leur place. En effet un kebab à la base constitue une viande grillée, du pain et des légumes. Ainsi sur le papier, il n’y a rien de scandaleux. Le souci en réalité, vient de tout ce qu’on ajoute :
- sauces trop riches,
- portions démesurées,
- et surtout, les frites.
Ainsi on dépasse vite les 1 000 calories et parfois même 1 300. Mais sans ces excès, le kebab change totalement de visage.
Bien composé, un vrai repas équilibré
Aussi un kebab bien pensé coche presque toutes les cases d’un repas complet :
- D’abord, le pain apporte de l’énergie.
- Puis la viande fournit des protéines rassasiantes.
- Enfin les légumes apportent fibres et vitamines.
Ainsi, tout dépend de l’assemblage. Et chaque ingrédient compte. En choisissant mieux, on ne supprime pas le plaisir. Mais on le canalise.
Miser sur une viande de qualité
La viande représente un élément central dans le kebab. Mais toutes les viandes ne se valent pas. Aussi une viande trop grasse ou trop cuite alourdit tout le repas. À l’inverse, une viande bien cuite et raisonnablement grasse devient un vrai atout. De surcroît, le poulet reste l’option la plus légère. L’agneau, plus savoureux, se consomme plus occasionnellement. Et côté végétarien, le seitan ou les alternatives protéinées bien marinées font largement le job.
Du pain présent mais pas envahissant
Ensuite le pain fait partie de l’ADN du kebab. Aussi il ne faut pas l’éliminer à tout prix. Cependant, on peut le choisir plus intelligemment. En effet, un pain trop épais ou trop riche double vite la facture calorique. Ainsi des alternatives existent :
- Pain plus fin.
- Galette complète.
- Simplement moins de pain !
- Et pour ceux qui veulent vraiment alléger, l’option assiette reste une excellente solution.
Les légumes oubliés et pourtant essentiels
Dans beaucoup de kebabs, les légumes ont une place anecdotique. Aussi il s’agit d’une erreur stratégique. En effet les légumes apportent du volume. Plus il y en a, mieux on se porte. Salade, tomates, concombres, oignons, choux transforment un kebab lourd en kebab malin. Ainsi idéalement, ils devraient occuper la moitié du contenu.
La sauce change la donne
Puis la sauce fait basculer le kebab du bon ou du mauvais côté. En effet, la sauce blanche industrielle peut à elle seule exploser les calories. Or on en met rarement peu. Heureusement, il existe des alternatives simples :
- sauce au yaourt,
- tzatziki léger,
- ou encore sauce citronnée aux herbes.
Une astuce simple consiste à demander la sauce à part. Ainsi on dose et on garde le plaisir.
Les frites
Le dilemme consiste à choisir à choisir entre le pain et les frites. En effet, deux féculents dans le même repas déséquilibrent vite. Ainsi les frites au four constituent une alternative intéressante. Enfin une autre option encore plus simple consiste à les zapper. Ainsi votre corps vous dira merci.
À la maison le kebab devient healthy
Ensuite faire un kebab maison change tout. En effet, on choisit les ingrédients. Et on maîtrise les portions.
Et surtout, on contrôle la cuisson :
- Viande marinée aux épices.
- Cuisson à la plancha ou au grill.
- Zéro matière grasse inutile.
Le résultat constitue un kebab à 400–600 calories contre 1 200 dans la version classique.
Enfin cet article sur les bienfaits du miel va vous plaire.