Le barbecue constitue un moment convivial que quelques erreurs simples suffisent à gâcher. En effet, la réussite des grillades ne dépend pas du matériel mais des gestes. Voici les cinq erreurs les plus fréquentes et comment les éviter.
Allumer le barbecue trop tard
L’erreur la plus courante consiste à allumer le feu au dernier moment. En effet, cuire sur des flammes vives brûle l’extérieur de la viande sans cuire l’intérieur. Le charbon doit être recouvert d’une fine couche de cendre grise avant de poser quoi que ce soit sur la grille. Ainsi il faut allumer le barbecue 30 à 45 minutes avant la cuisson. Cela garantit une chaleur homogène et maîtrisée.
Sortir la viande trop tard du réfrigérateur
Poser une pièce de viande froide directement sur le gril constitue une erreur classique. En effet, le choc thermique provoque une cuisson inégale. L’extérieur brûle tandis que l’intérieur reste froid et saignant. Il faut sortir la viande 20 à 30 minutes avant la cuisson. Ainsi elle atteint la température ambiante et cuit uniformément du cœur à la surface.
Piquer la viande pendant la cuisson
Appuyer sur un steak avec une spatule ou le piquer avec une fourchette semble naturel. Pourtant ce geste fait s’échapper tous les sucs. En effet, c’est précisément ces jus qui rendent la viande moelleuse et savoureuse. Une fois perdu, ce moelleux ne se récupère pas. Il faut laisser la viande cuire tranquillement et utiliser uniquement une pince pour la retourner.
Saler la viande trop tôt
Saler avant la cuisson attire l’humidité à la surface de la viande. En effet, cela empêche la formation d’une belle croûte dorée. Aussi il vaut mieux saler et poivrer juste avant de servir, une fois la viande posée dans l’assiette. Le résultat est immédiatement plus savoureux.
Négliger le temps de repos
Sortir la viande du feu et la servir immédiatement constitue la dernière erreur. En effet, les fibres musculaires sont contractées sous l’effet de la chaleur. Un temps de repos de 5 à 10 minutes permet à ces fibres de se détendre. Ainsi les sucs se redistribuent uniformément dans la pièce. Il suffit d’envelopper la viande dans du papier aluminium et de patienter quelques minutes avant de découper.
Enfin si vous souhaitez parfaire la cuisson des grillades, vous pourrez toujours demander conseil au boucher autour de moi.
Enfin si vous aimez bien manger, cet article vous permettra de bien choisir un bon vin.