Le Comté ou le Roquefort constitue 2 emblèmes du patrimoine culinaire français. Aussi cet article vous propose de trouver du bon fromage dans une vraie fromagerie.
Comté VS Roquefort
D’un côté, le Comté fromage au lait cru de vache a construit une notoriété douce, fruitée ou puissante selon l’affinage. De l’autre, le Roquefort propose un pâte persillée au lait de brebis au goût salé et fondant. Aussi les 2 bénéficient d’une Appellation d’Origine Protégée. Cela signifie qu’ils doivent respecter un cahier des charges strict. Un bon fromager saura toujours vous parler de la provenance exacte. Aussi il faut vérifie l’affinage comme gage de qualité. De plus il s’agit de provenir d’une zone géographique précise :
- Le Comté vient du Jura, du Doubs ou de l’Ain.
- Le Roquefort ne peut venir que des caves de Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron.
Reconnaître un bon comté en fromagerie
Premièrement tout commence par l’affinage :
- 6 mois : doux, souple, légèrement lacté.
- 12 à 18 mois : plus fruité, texture ferme.
- 24 mois et plus : intense, cristaux croquants, notes torréfiées.
Puis il faut regarder la couleur de la pâte. En effet, il doit s’agir d’un beau jaune paille, uniforme. Puis il s’agit de solliciter l’odorat. Le comté dégage des arômes de noisette, de foin ou même de caramel, selon son âge. De surcroît, une fromagerie privilégie le comtés issu de fruitières artisanales.
Roquefort pour un palais aguerri ?
Le roquefort, plus fort en goût, divise. Pourtant, il séduit tout le monde quand on a fait le bon choix. En effet il ne suffit pas de se fier pas à la quantité de bleu visible. De surcroît l’intensité dépend du salage, de l’affinage et de la cave. Les marques Société 1863 ou Carles proposent des roqueforts équilibrés. Puis Gabriel Coulet ou Vieux Berger offrent une vraie profondeur avec plus de puissance.
Fromager plutôt que grande surface
En effet le prix au kilo ne se trouve pas forcément plus élevé. Mais la qualité sans aucun doute augmente. De plus, un bon fromager saura vous orienter vers des alternatives locales : Bleu des Causses, Laguiole, Morbier… Dans tous les cas, une fromagerie artisanale, vous bénéficiez de :
- Produits sélectionnés directement auprès des affineurs
- Découpe à la demande, pas de préemballé
- Conseils personnalisés selon vos goûts et vos envies
- Dégustation possible, avant l’achat
Enfin cet article sur les potentiels bienfaits du yaourt va vous plaire.
