La glace à l’italienne constitue un incontournable des étés ensoleillés. Souvent associée à l’Italie, elle cache pourtant une origine bien différente. Et puis bonne nouvelle ! En effet, on peut tout à fait la préparer chez soi, même sans machine
1) D’où vient vraiment la glace à l’italienne ?
Contrairement à ce que son nom laisse penser, la glace à l’italienne ne vient pas d’Italie. En effet, elle a été inventée aux États-Unis dans les années 1930. Aussi deux histoires circulent :
- La première évoque Tom Carver, un vendeur ambulant. Un jour, il crève un pneu de son véhicule et ses glaces fondent. Du coup, il les sert molles dans un cornet. Aussitôt, le succès est immédiat.
- La seconde parle de J.F. McCullough et son fils. Dans la même période, ils modifient la température de leurs glaces pour avoir une texture plus souple. Deux ans plus tard, ils ouvrent le premier Dairy Queen. Aujourd’hui, cette chaîne compte plus de 6000 restaurants dans le monde.
2) Une recette simple à faire chez soi
Si vous n’avez pas de machine professionnelle, il n’y a aucun souci. Voici une recette maison à la vanille, facile à réaliser.
🧂 Ingrédients :
- 30 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème entière épaisse
- 3 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
👨🍳 Préparation :
- Infuser : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Une fois chaud, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Monter la crème : Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly ferme.
- Blanchir les œufs : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle.
- Mélanger : Retirez la gousse, ajoutez le lait aux œufs, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
- Congeler : Versez dans un bac. Laissez au congélateur pendant 4 heures minimum.
- Servir : Sortez la glace 15 minutes avant dégustation. Fouettez légèrement et servez avec une poche à douille pour former la spirale typique.
Pourquoi tout le monde aime la glace à l’italienne ?
En effet, la glace à l’italienne plaît pour plusieurs raisons chez n’importe quel glacier à proximité :
- Sa légèreté grâce à l’air incorporé.
- Sa douceur car on la sert moins froide.
- Sa texture en bouche sans trop de sucre.
Mais réussir cette texture chez soi nécessite de l’expérience. En effet, les machines professionnelles assurent un refroidissement constant et un brassage régulier. Aussi sans cela, la texture peut devenir moins homogène. Toutefois et avec un peu de technique, on peut s’en approcher.
Ainsi la glace à l’italienne est une création américaine malgré son nom trompeur. Avec ou sans machine, elle reste un classique réconfortant. Enfin savez-vous reconnaître une vraie glace artisanale ?
