Dernière modification le 18 décembre 2023
La France regorge de talents et la gastronomie a toujours eu une place particulièrement riche. Aussi chaque région a su se démarquer dans le temps pour sa confiserie particulière. Ces spécialités ont fait le bonheur des artisans locaux. e
Le caramel d’Isigny
La fabrication du caramel repose sur l’utilisation du sucre avec du lait. Mais en Normandie, on va plus loin pour cette confiserie en utilisant de la crème fraîche. Cette recette particulière remonte à plus de 100 ans dans le village d’Issigny situé dans le Calvados. Il s’agit de caramel mou qui font dans la bouche. Mais on doit cette découverte à Ernest Fleurot dans une laiterie qui avait comme problématique de valoriser et de conserver des excédents de lait. Alors il eut l’idée d’utiliser du sucre pour faire office de confiserie. Puis peu à peu cette activité remplaça celle de la laiterie proprement dite pour gagner ses lettres de noblesse dans toute la France. Aujourd’hui cette notoriété a conquis le monde entier. Dans un célèbre film, l’acteur Bourvil utilise le caramel d’Isigny pour pilier les troncs des églises. Une AOP protège cette recette dans toute la France et au-delà.
Le nougat de Montélimar
On connaît le nougat dans de nombreux endroits endroits de France. Il a souvent la couleur blanche ou noire. En effet, cette confiserie tient une place importante en Provence. Mais celui de Montélimar utilise surtout dans sa préparation du blanc d’oeuf battu. Aussi cette base de meringue lui donne un aspect plutôt clair. D’abord, la recette consiste à faire une meringue avec du miel. Il s’avère très important d’utiliser des ingrédients de qualité au départ pour un meilleur rendu final. Puis il s’agit de faire des amandes avec du sucre. La tradition veut d’utiliser des chaudrons en cuivre typiques. Ce détail permet parait-il de donner plus de saveur à cette confiserie. En mélangeant les ingrédients, le résultat durcit et prend de la consistance. La France entière a repris plus largement la traditions des 13 desserts provençaux. Aussi il faut savoir que le nougat en fait pleinement partie.
Les coussins de Lyon
La capitale des gaules a vu passer de nombreux chefs étoilés. Certains ont connu le succès avec la confiserie et pas uniquement le salé. La maison Voisin en fait partie depuis le XVIIème siècle avec ses fameux et succulents coussins de Lyon. Cet établissement réalisait initialement de la torréfaction de café. La légende dit qu’un magistrat de France remerciait chaque année Notre Dame de Fourvière en déposant sur un coussin des amandes. En effet, ce geste témoignait de la gratitude après le douloureux épisode de peste noire. Le chef Paul Boucaud a repris cette histoire en nommant aussi la confiserie qu’il a inventé. En effet, jadis il semble que les coussins du magistrat avait une couleur de velours vert. Aussi la recette connue dans toute la France utilise beaucoup de pâte d’amande verte. Mais les coussins de Lyon contiennent également de la ganache de chocolat ainsi qu’un peu de curaçao.
Si vous êtes un gourmand, cet article sur la viennoiserie va vous plaire.
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