Pourquoi et comment faire cuire des pâtes al dente ?

Tout le monde se plait dire que ma meilleure recette consiste à faire des pâtes al dente. Mais saviez-vous que ce terme italien signifie sous la dent ? Cela implique que l’aliment garde une consistance pour vos dents.

Trouver le temps de cuisson optimal

Aussi pour parfaitement honorer l’Italie, il ne faut pas dépasser le temps de cuisson. Une cuisson ferme ne signifie pas trop difficile à mâcher mais pas molle comme de la purée. Aussi le temps optimal permet de faciliter le mélange avec une sauce. Et les pâtes al dente s’avèrent plus digestes et goûteuses. Il ne faut pas accorder trop d’importance au temps mentionné sur les paquets de spaghetti ou de macaroni. En effet, souvent les fabricants surestiment la durée nécessaire. De plus, il faut savoir que la température d’ébullition de l’eau dépend de l’altitude. Donc le temps de cuisson des pâtes al dente varient légèrement en fonction du lieu de résidence. Certains alpinistes peuvent témoigner qu’au delà d’une très haute altitude, il apparaît même impossible de faire cuire. Ainsi l’empiriste reste de rigueur en goûtant régulièrement pendant la cuisson.

L’eau de cuisson

Il s’agit de faire bouillir un important volume d’eau avec du sel. En effet, le sel pénétrera au coeur de l’aliment par osmose. Bien souvent on associe les pâtes al dente avec de l’huile d’olive. En effet, les clichés méditerranéens ont la peau dure. Mais cela n’apporte rien d’en mettre dans l’eau de cuisson. En effet, comme vous l’avez surement appris à l’école, l’eau et l’huile ne se mélangent pas. On parle de non-miscibilité. De ce fait, il s’agit d’un gaspillage. Gardez précieusement le fruit de l’olivier pour l’ajouter après l’égouttage. Une autre astuce pour réussir ses pâtes al dente consiste à d’abord faire bouillir l’eau. Puis vous pouvez plonger vos tagliatelles, coquillettes ou orechiettes. Vous les verrez tourbillonner et danser comme dans un opéra de Verdi ! Parfois le temps de cuisson s’avère plus restreint que prévu, aussi il faut toujours resté vigilant.

Bien cuisiner pour mieux digérer

On affirme sans hésiter que des pâtes al dente constituent un sucre lent par excellent. Par exemple, les cyclistes ont la réputation d’en consommer sans modération avec une compétition ou pendant le Tour de France. Mais si le temps de cuisson se trouve beaucoup trop long, une réaction chimique casse les longues chaines moléculaire carbonées. Ainsi l’aliment se transforme en sucre rapide. Aviez-vous remarqué qu’un goût légèrement sucré se conjuguait à une texture caoutchouteuse due un excès d’ébullition ? Aussi les pâtes al dente ont une meilleure digestibilité. Ce type de préparation permet de mieux assimiler les sucres lents et de retarder la faim. Les molécules qui composent cet aliment correspondent à de l’amidon. Mais cette forme se digère très bien. L’estomac fait alors son travail pour casser les longues chaines de carbone. Il transforme l’aliment en carburant pour tout votre corps.

Enfin, si vous aimez cuisiner, nous vous invitons à lire cet article sur comment réussir son barbecue diététique.

Enfin, vous trouverez un grand choix de pâtes dans la supérette la plus proche de chez vous.

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Auteur : Marco

Marco fait partie de l'équipe de téléphone depuis ses débuts en 2015. Passionné de sport, il aime aussi les bons restos et les sorties entre ami.