Dernière modification le 16 décembre 2023
Les spaghettis, macaronis et autres tagliatelles constituent le plat préféré des français avec près de 10 kg de consommation annuelle. Mais avez-vous pensé à fabriquer vous-même vos pâtes fraiches à la maison ?
Les ingrédients
Afin de préparer d’excellents pâtes fraîches, il vous faut de la bonne farine et des œufs. En effet, la patience et la technique fera le reste. Aussi surprenant que cela puisse paraître, l’eau ne fait pas partie de la liste. En effet, les œufs contiennent suffisamment d’eau pour assurer le liant. Le bon ratio pour obtenir la bonne texture se situe à 1 œuf pour 100 g de farine. Aussi on peut rajouter un peu d’huile d’olive et du sel. La recette italienne remplace la farine par de la semoule de blé dur. En effet, cela permet d’assurer plus de fermeté pour vos pâtes fraiches. On mesure la qualité de la pâte quand elle atteint une bonne élasticité qui glisse sur la fourchette. Il s’agit de trouver le bon compromis entre bonne tenue et rigidité. Entrainez-vous et vous trouverez vos propres repères vers la réussite.
Le matériel
A ce stade, comment obtenir le résultat que vous souhaitez ? Un laminoir s’avère votre meilleur ami. Bien sûr les meilleurs d’entre vous peuvent obtenir la même chose avec un rouleau de pâtissier. Mais il faudra déployer beaucoup d’énergie et faire preuve de patience. En effet, la régularité de l’épaisseur nécessite de la dextérité. D’une part, certaines forme de pâtes fraiches comme les raviolis et les tagliatelles peuvent se faire à main avec un outil dont la forme reproduit le motif. Mais vous ne pourrez pas fabriquer vos spaghettis avec un simple couteau de cuisine. Ainsi l’achat d’une machine à pâtes fraiches s’avère indispensable. Enfin une petite astuce consiste à laisser la pâte au réfrigérateur 30 minutes environ avant de la découper.
La découpe
De belles pâtes fraiches proviennent d’une pâte fine et régulière. Il s’agit là du secret de la réussite. Aussi quand vous avez obtenu un mélange suffisamment souple, vous savez que le moment de découper arrive. Toutes les formes restent possibles : lasagnes, cannellonis, raviolis. Si vous souhaitez orienter vos pâtes fraiches vers des tagliatelles, roulez de grands rectangles. Puis découpez un rouleau en tranche d’1 cm environ. Un simple couteau convient très bien. En attrapant le bout d’une tranche puis en tirant, vous obtenez la forme désirée. La dernière étape consiste à rouler les pâtes fraiches dans la farine pour s’assurer d’une bonne finition. Enfin sachez que le séchage n’apparait pas comme une étape indispensable. Néanmoins cela permet d’éviter aux pâtes de coller entre elles lors de la cuisson.
Si vous vous intéressez à la cuisine traditionnelle, connaissez-vous l’origine de la galette ?
Enfin, vous pourrez aussi déguster d’excellentes pâtes fraiches dans la pizzeria la plus proche de chez vous.
